Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Cat7aLapa

Шоколадно-пивной (с Гиннесом) пудинг на Д.Св.В.

    На 8 обычных порций (или один романтический ужин на двоих ;)
  • желтки 8 больших яиц
  • 1 чашка сахара
  • 1 банка (14,9 жидкие унции = 440 мл) Guinness Draught
  • 3 чашки жирных сливок
  • 7 унций (= 200 гр) высокомарочного горького (какао 70–72%) шоколада, мелко нарезать

  • Специальное оборудование:
  • Шесть 8-унцевых (240 мл) старомодных стаканов

В большой миске венчиком смешать вместе яичные желтки и сахар. Открыть банку охлажденного в холодильнике Гиннеса и перелить в посуду ёмкостью 4 стакана, выливая медленно по стеночке, чтобы уменьшить пенообразование. Налить половину Гиннеса (около 7/8 чашки) в 3-литровую с толстым дном кастрюлю.

Добавить 21/4 стакана сливок и перемешивать венчиком, чтобы соединилось. Поставить на средний огонь и разогревать, изредка помешивая, пока пузырьки не начнут образовываться на краях. Снять с огня, добавить шоколад и взбить венчиком до получения однородной массы.

Медленно залить горячую шоколадную смесь в яичную смесь, взбивая постоянно, чтобы не свернулось. Вернуть смесь в кастрюлю и поставить над умеренно слабый огонь. Готовить, взбивая постоянно, пока смесь не загустеет и не перестанет стекать с ложки, т.е. около 15 минут. (Пудинг будет выглядеть сепарированным.) Налить в блендер и смешивать на высокой скорости в течение 1 минуты. Распределить пудинг среди шести старомодных стаканов, оаставив хотя бы 1 дюйм пространства в верхней части каждого. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, пока не охладится и не застынет.

Тем временем вылить оставшийся Гиннес в маленькую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до умеренно-слабого и кипятить без крышки, пока не уварится до 1 столовой ложки, т.е. около 20 минут. Вылить сироп в маленькую миску и дать остыть.

Взбить оставшиеся сливки до мягкости, пока не станут держать форму. Добавить сироп Гиннеса и взбивать до соединения. Распределить крем по 6 стаканам сервиза для пуддингов и наслаждаться романтическим вечером.

OtocolobusManul

ирландская картофельная диета



Это Крис Фойгт, глава Комитета по картофелю штата Вашингтон, США. Два месяца соблюдая ирландскую картофельную диету (в рамках кампании по оздоровлению чиновников), он похудел на 8.5 кг, а уровень его холестерина упал на 60 пунктов. Лечащий врач фшоки.
  1. Ешьте только картошку, утром, в обед и вечером. Ешьте её варёной, жареной, готовьте её на пару или как пюре, выжимайте из неё сок, но никогда не жарьте на масле (во фритюре).
  2. Никогда не добавляйте в картофель молоко или сливочное масло. Используйте зелёный лук, мяту, зиру, куркуму, тмин, паприку, укроп, мускатный орех, розмарин и свежий чеснок. Используйте картофельный сок и травяные чаи для приготовления картофельного пюре.
  3. Очень важно — оставляйте на картофелинах кожуру, в ней содержится три четверти всех минеральных веществ, какие только есть в картофелине.
  4. Пейте много воды и травяных чаёв.
© IrishCentral.com
OldOnesReturned

пищевая цепочка и её супергерои

Вот простой советский крокодил Гена по-честному работал в зоопарке крокодилом.

И тут вопрос к знатокам комиксной культуры: а как добывают хлеб насущный супергерои Сияющего Града На Холме?

Единственный, кто хоть как-то работает — Паркер-Паук — жульничает, получая основные деньги за эксклюзив с собой же в альтернативном облике. Супермен — это просто летучая батарейка, присосался к Солнышку аля воробуржуй по Асоцию. Бэтмен прокушивает достояние, накопленное предками.

Правомерен ли будет вывод, что искренне защищать капиталистическую цивилизацию возможно только будучи исключённым из её пищевой цепочки?
  • Current Music
    Вис Виталис - Рэп О Карле
  • Tags
Caterpillar&Alice

Шампиньоны, печеные под сыром

Портобелло — это двуспоровый шампиньон (Agaricus bisporus). Думаю, любой крупный шампиньон сойдёт.

Опять же по Маргарет Джонсон.

    На 8 порций как первое блюдо, на 4 порции как закуска
  • 8 крупных грибов
  • 6 унций (=170 гр) твёрдого сладкого сыра, натереть (в оригинале упомянута марка Dubliner — T.-Ph.)
  • 2 большие помидорины, ошкурить, удалить внутренности, хорошенько нарезать
  • 1 столовая ложка свежего базилика, нарезать
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  • 2 яйца, отделить желтки от белков
  • 4 столовые ложки сливочного масла, растопить (в оригинале упомянута марка Kerrygold — T.-Ph.)

Разогреть духовку до 400°F (~ 200°C). Обтереть грибы влажным бумажным полотенцем, удалить и хорошенько нарезать ножки. Поместить грибы «чашечками вверх» на поддон для выпечки.

В миске смешать нарезанные ножки, сыр, помидорки, базилик, соль и перец, и яичные желтки. Миксером взбить белки, пока не станут держать форму. Замешать их в сырно-грибную смесь и разложить ложкой по «чашечкам» грибов. Выпекать 20–25 минут, пока сыр не подрумянится.

Попроще? >>> http://dyk-de-bosch.livejournal.com/159838.html

CatGaelach

Кексы с “Гиннесом” и “Бейлисом”

    На 24 кекса
  • 1 чашка стаута (= Гиннеса)
  • 16 столовых ложек (= 240 гр.) несолёного сливочного масла
  • 3/4 чашки несладкой кокосовой пудры
  • 2 чашки муки
  • 2 чашки сахара
  • 1 1/2 чайные ложки пищевой соды
  • 3/4 чайные ложки соли
  • 2 больших яйца
  • 2/3 чашки сметаны
    Ганаш (шоколадно-сливочная начинка) с “Бейлисом”:
  • 8 унций (=230 гр.) горького (содержание сахара не более 30%) шоколада, хорошенько нарезать
  • 2/3 чашки жирных сливок
  • 2 столовые ложки (= 30 гр.) сливочного масла комнатной температуры
  • 2 чайные ложки сливочного ликёра “Бейлис”
  • Сливочная глазурь с “Бейлисом”:
  • 8 столовых ложек (= 120 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
  • 3–4 чашки сахарной пудры, просеять
  • 4–8 столовые ложки сливочного ликёра “Бейлис”

Разогреть духовку до 350° F (~ 175° C). Разлиновать два противня для выпечки бумажными вкладышами. Соединить пиво и сливочное масло в среднего размера кастрюле на среднем огне. Добавить кокосовой пудры и сбить веничком (мутовкой) до однородности. Убрать с огня и дать немного остыть.

В большой миске соединить муку, сахар, соду и соль. Взбить яйца со сметаной (можно в электромиксере, оборудованном лопаточкой для теста)

Добавить пиво-масляную смесь и продолжать взбивать до полного перемешивания. Смешать до однородности сухие ингредиенты на малой скорости. Распределить жидкое тесто между бумажными направляющими, заполняя их между 2/3 и 3/4 высоты.

Выпекать, пока зубочистка (спичка тоже сойдёт — T.-Ph.), погружённая в самую мякотку, не выйдет назад чистой, т.е. около 17 минут. Позволить охладиться на противне 5–10 минут, затем извлечь из духовки для полного охлаждения (в оригинале советуют использовать надкоминную решетку... мнэ... ну вы поняли — T.-Ph.).

Для приготовления ганаша поместить шоколад в жаропрочную посудину. Разогреть сливки в маленькой кастрюльке до кипения, затем вылить на шоколад. Посидите одну минутку, пусть ганаш тоже усядется, затем размешать мутовкой до гладкой поверхности. Если шоколад всё ещё не растворился, поместите посудину на водяную баню или ошпарьте в микроволновке на 15–20 секунд. Добавить сливочное масло, “Бейлис” и опять перемешать, чтобы соединилось.

Отложить для охлаждения до такой плотности, чтобы можно было ганаш заправить в кулинарный шприц (можно использовать холодильник для ускорения охлаждения, но проследите за тем, чтобы каждые 10 минут извлекать и перемешивать).

Тем временем конически вырежьте сердцевины из кексов (нож для чистки фруктов тут бы пригодился). Когда ганаш достигнет правильной консистенции, заправьте его в кулинарный шприц с широким наконечником (можно в бумажный кулёк — T.-Ph.) и выдавите в кексы.

Для приготовления глазури поместите масло в чашку миксера, оборудованного лопаточками для теста. Мешать на средней скорости, пока не сделается светлым и взбитым, т.е. около 2–3 минут. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока вся не разойдётся в масле. Добавить “Бейлис” и перемешать до гладкой поверхности.

Добавлять ещё по необходимости, пока глазурь не достигнет консистенции, хорошей для использования кулинарного шприца или для поливки на кексы. Полить кексы глазурью по своему усмотрению.

Bon appetite, или по-нашенски “Ithigí go leor!” (“Наедайтесь!”)

AnDáBruachAChailleadh

Пирог с говядиной, сыром и Гиннесом

Поскольку для приготовления этого пирога используется магазинное тесто, то и готовится он очень быстро.
    На 4–6 порций
  • оливковое масло
  • 3 красные луковицы среднего размера, очистить и нарубить
  • 3 головки чеснока, очистить и нарубить
  • 30 гр сливочного масла для приготовления тушёнки и ещё некоторое количество для смазывания
  • 2 морковки, очистить и нарезать
  • 2 стебля сельдерея, ошкурить и нарезать
  • 4 шампиньона, очистить и порезать дольками
  • 1 кг говядины без костей, порезать кубиками по 2 см
  • листики с нескольких побегов свежего розмарина, ощипать и нарубить
  • морская соль и свежемолотый чёрный перец
  • 1 банка Гиннеса (= 440 мл) (только не лагер! пожалуйста!)
  • 2 столовые ложки с верхом муки
  • 200 гр свеженатёртого сыра типа "чеддер" (или другого твёрдого сыра)
  • 500 гр магазинного слоеного теста высшего качества со сливочным маслом
  • 1 большое яйцо (из отдела т.н. “органической еды” или от т.н. “курицы свободного выгула”)

Разогреть духовку до 375°F (= 190°C).

В большой сковороде разогреть на слабом огне столовую ложку растительного масла. Добавить лук и нежно обжаривать 10 минут. Увеличить огонь, добавить чеснок, сливочное масло, морковь, сельдерей, набросить нарезанных грибов. Хорошенько всё перемешать. Добавить, перемешивая, говядину, розмарин, щепотку соли и чайную ложку всклень перца.

Обжаривать 3 или 4 минуты, затем влить Гиннес, всыпать муку и долить столько воды, чтобы она покрыла тушёнку. Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на полтора часа.

Извлечь из духовки, хорошенько размешать тушёнку. Поставить назад в духовку и готовить ещё час, или пока мясо не размягчится и тушёнка не станет сочной, тёмной и жирной.

Чтобы получить хороший пирог, нужна достаточно твёрдая начинка, поэтому если у вас в сковороде всё ещё много жидкости, поставьте сковороду на плиту и выпаривайте, пока не загустеет. Уберите начинку с огня, перемешайте, добавьте немного специй и оставьте немного остыть.

Отрежьте от теста примерно треть. Посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте на ней оба куска теста посыпанной мукой скалкой примерно до толщины в четверть дюйма (= примерно 6 мм). Смажьте форму для пирога сливочным маслом и плотно уложите в неё больший из листов теста, оставив края свисать. Вывалите на тесто начинку, разравняйте её, посыпьте оставшимся сыром. Смажьте немного края теста взбитым яйцом.

Вырежьте из меньшего раскатанного листа теста кружок, достаточный, чтобы прикрыть верх формы для выпечки и слегка надрежьте его крест-накрест острым ножом. Положите круг теста сверху на начинку, и заверните на него свисающие края нижнего листа теста, чтобы выглядело мило и по-деревенски. Смажьте верхушку пирога оставшимся взбитым яйцом. Поставьте пирог на самое дно духовки и выпекайте 45 минут, до готовности теста (поднялось и золотого цвета). Очень вкусно подавать с горохом.

AnDáBruachAChailleadh

Полдник пахаря / Ploughman’s lunch

    Томатный чатни
  1. 1 стакан сахара
  2. 11/2 чашки (=360 мл) яблочного уксуса
  3. 2 чайные ложки морской соли
  4. 1 чайная ложка дробленых семян кардамона
  5. 1 чайная ложка молотого имбиря
  6. 1/2 чайной ложки семян горчицы
  7. 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  8. 11/2 фунта (= 680 гр.) помидоров-"сливок" (6–7 помидоринок среднего размера), порезать на четвертинки
  9. 1 средняя луковица, порезать
  10. 2 столовые ложки рубленого чеснока
  11. 1 столовую ложку оливкового масла
  12. 1/2 стакана светлого изюма
  13. перец по вкусу
    Приготовление чатни
  1. В большой кастрюле на среднем-слабом огне соединить первые 7 ингредиентов. Медленно довести смесь до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  2. Добавить остальные ингредиенты, уменьшить огонь, довести до кипения и варить без крышки, часто помешивая, в течение 11/4 часа, или пока смесь не загустеет. (Как только помидорная кожица отделится от мякоти, удалить её вилкой и выбросить.)
  3. Переложить чатни в чистую банку или миску, накрыть крышкой, и поставить в холодильник. Чатни хранится в холодильнике до 2 недель.
    Салат
  • 1 столовая ложка горчицы из цельных зёрен
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы (горчичный порошок в уксусе)
  • 1 чайная ложка меда
  • 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
  • 1/2 чашки (=120 мл) качественного оливкового масла (первый холодный отжим, кислотность 1%)
  • 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
  • соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 3 унции (=85 гр.) зеленого салата
  • 8 ломтиков буженины
  • 8 ломтиков грудки индейки
  • 4 ломтика старого чеддера (или другой выдержанный неварёный прессованный сыр пониженной жирности)
  • 4 ломтика "швейцарского" сыра (дырчатого с ореховым вкусом) / в оригинале упоминаются марки сыров ирландского производителя «Kerrygold», но я полагаю, это не принципиально.
  • 1 помидор, нарезать клиньями
  • 1 огурец, порезать пластинками
  • по вкусу можно добавить нашинкованной капусты
  • 4 ломтя ржаного хлеба (в салат не крошить! подать с готовым блюдом)

Выход: 8 порций по 1/4 чашки (= 60 гр.) каждая


Примечание от tighphanguir.

Понятно, что это «ресторанная» версия, а в быту всё делается проще. Идея нарубить разного холодного мяса (говянина, свинина, курица, индейка и др. и пр.) оставшегося со вчерашнего с овощами и залить чем-нибудь остро-жгучим, чтобы полдня не пропало, вполне в духе. Понятно, что чатни в английской кухне (и в зависимых кухнях, как видно) — это вроде нашего русского маянезика, т.е. употребляется всюду. Что меня на самом деле смущает, так это сыр. Насколько мне не изменяет маразм, ирландцы при своей любви к молочным продуктам развитого сыроварения до относительно недавнего времени не имели, а когда полвека назад озаботились, сырную закваску пришлось из Голландии выписывать.

Тем не менее, в рецепте ни разу не упоминается картошка, что само по себе хорошо.

Cat7aLapa

Клафути из ревеня

Взято отсюда: http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=1209534&NodesID=7
Автор: Гелия Делеринс

Я ревеневые хлысты даже не чищу, если, конечно, не перезрелые (тогда нужно подцепить ножом и сдернуть, как струны, жесткие жилы). Режу, засыпаю сахаром и отставляю, а через час все уже купается в сиропе. В этом сиропе его и варю минут 5-7, не больше, иначе разварится. Получается то самое розовое варенье, правда, не из тех, что долго стоят. Из ревеня можно сварить и густое, но я люблю, чтобы сахара было немного, иначе в нем утонет та самая кислинка.

Пока разогревается духовка, беру молоко, желтки яиц, щепотку соли и еще чуть-чуть сахара. Все перемешиваю и подливаю ложку спиртного. В Нормандии туда идет яблочная водка кальвадос, но я добавила смородинной наливки, мне кажется, что ревень хорошо идет к любой северной ягоде. Муки добавляю немного, тесто должно получиться совсем жидкое, как блинное. Отдельно взбиваю белки в густую пену и осторожно вмешиваю их в тесто. Вот теперь беру форму — керамическую (пусть уж будет точно как в Нормандии) или стеклянную, но только с плоским дном, не очень глубокую и чтобы годилась и в духовку, и прямо на стол. Хорошенько ее промазываю маслом и кладу на дно кусочки ревеня. Сироп оставляю — мы его съедим с творогом. Заливаю в форму тесто и ставлю в духовку на 180 градусов. Оно там стоит минут 20 и немного вспухает. Остается иногда трогать, не уплотнилось ли наконец, а потом вынести клафути розового цвета на стол и раскладывать ложкой по тарелкам прямо из миски. Можно, конечно, подать и поэлегантнее, в порционных формочках, как в другой французской провинции, Лимузене. Формочки, конечно, фарфоровые, как же иначе в краю знаменитых лиможских мануфактур. Там клафути чаще всего делали не с ревенем, а с вишней, причем с косточками. Не от лени, а оттого, что косточки в духовке дают такой аромат, будто вишни в десять раз больше. Главное — предупредить гостей.

Клафути можно готовить и со сливами, это тоже французская классика, и с черникой, и с любым другим кислым фруктом или ягодой. Но ревень — настоящий король кислого вкуса, такого оттенка больше нигде нет.

Клафути из ревеня
400 г ревеня
200 г сахара (150 г для ревеня, 50 г для теста)
100 г муки
2 яйца
100 г молока
30 г масла для формы, соль